チーズ作り

02

ここだけの味

チーズの原料の大部分は、生乳です。
生乳の良し悪しが、チーズの味に直結します。

その味は、季節や、牛たちが食べるエサによっても変わります。うちの牧場では、一頭ずつ体調に合わせて、エサの量を変えています。
そうして搾ったミルクは、ほんのり甘くて、やさしい味。

それが、わたしたちの牧場のミルクです。
この味をそのまま届けたくて、工房のチーズは、家族の牧場のミルクだけでつくっています。
牛たちの様子を毎日見ているから、その日のミルクに合わせて、ていねいに仕上げられます。

04

むかわの味と

大切にしているのは、むかわらしさ。
地元の本ししゃもを合わせた「ストリングしおかぜ」や、むかわのお米農家がつくる醤油麹を使った「ストリング醤油麹」も生まれました。

ししゃもとチーズの意外な組み合わせは、日本酒によく合うと喜ばれています。